味道江陵

熊河李婆肥肠火锅

李婆肥肠火锅是江陵名菜，荆楚风味传统火锅之一，成品色泽棕红，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。

其制作方法为熬和煮。猪大肠首先用盐和醋等反复揉搓，用水连续翻洗至无黏液、颜色发白无异味时，放入开水锅中发水捞出，再用温水洗两次后切成节。锅内菜油烧至四成热时，下入辣椒略炒后捞出。

锅内再下猪油，化猪油烧至五成热时，下剁细的豆瓣炒香，再下姜、葱，掺鲜汤烧开，放香料包、豆豉茸、醪糟汁、盐、冰糖熬制。后放入大肠熬15分钟，再下干辣椒和花椒熬10分钟，打去浮沫，舀入火锅内食用。（贺平）