铁牛饼

在江陵，流传着这样一个说法：清朝咸丰年间，荆州知府唐际盛铸铁牛治妖镇水，当地麦稻喜获丰收。唐际盛因抗洪治水有功，入京任职。离任赴京前，他来到郝穴铁牛矶，手抚铁牛头与其告别。百姓闻讯，纷纷涌至，当时有人奉出香喷喷的馅饼，请唐际盛品尝。他品尝后询问馅饼的名称，众人告诉他，该馅饼为当地一款普通的牛肉饼，我们取名“留唐饼”，为挽留知府大人之意，但唐际盛建议叫“铁牛饼”，意为永远坚守于此，保一方平安。

铁牛饼，主要是用面粉和牛肉做成的油饼，它的制作流程十分简单，将面粉放入盆中，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，放置半个小时后，将面团反复揉搓，搓成长条再分成拳头大小，加入馅料，将其包好，用手略微压扁，用擀面杖擀圆，一张“ 铁牛饼”就制作完成了。

铁牛饼出锅，让人忍不住立马伸手拿块品尝。用嘴巴吹着直冒热气的油饼，迫不及待地赶紧往嘴里送。铁牛饼外酥里嫩，口口嚼在嘴里，油香、肉香、葱香交融在一起，回味无穷。（贺平）