在江陵

每家每户都有摊豆皮的习俗

据说已有上千年历史

豆皮作为江陵的传统美食

今天就带您一览它的出炉过程

郑学美在江陵街上开着一家店面，专门制作售卖新鲜豆皮。她家的豆皮皮薄圆整、味正劲足、价格公道，深受十里八乡信赖。

郑阿姨告诉我们

摊豆皮时手一定要轻

先在烧烫的铁板上

轻轻倒下米浆

再用T形的煎饼工具

慢慢推开米浆

转上一圈

一张豆皮就成形了

再等待热气升起

一张充满韧劲儿的豆皮

就完美出锅

在江陵农村，以前摊豆皮，需一人生火掌握火候，一人摊豆皮把握生熟。而如今，一个火炉，一块钢板，一个人能顶一支队伍。郑阿姨说，摊好豆皮，米浆的配比要拿准，一斤黄豆配五斤大米。要是比例失调，容易摊破豆皮。

煎豆皮、炒豆皮、水煮豆皮等

都是本地常见的吃法

口感可酥可软

可谓是老少皆宜

做好的豆皮是最原始的状态

切丝晒干可做水煮豆皮

切碎大火翻炒可做炒豆皮

裹上爱吃的馅儿料

又是一道豆皮煎饼

这些家乡的味道

流淌在味蕾上

撰刻在记忆里

成为江陵人骨子里

一份自豪和舒坦