“闻香佛跳墙，入口浑欲仙”
在湖北荆州江陵县
曾有文人墨客
专门为当地一款独特的面食撰联
文辞间表达着对美食的爱恋
易沟子，江陵老县城毗邻长江的一条老街。昔日码头集市的繁忙景象早已不见踪迹，但镌刻在老街深处的味觉记忆却在几代人心中挥之不去。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。
江陵易沟子酱油面馆
江陵酱油面，集萃了酱油的醇香和面条的劲道，形成了这座滨江小城独具特色的风味美食。因承载着几代人对故乡的儿时记忆，进而在食物种类纷繁多样的今天，吃上一碗香气扑鼻的酱油面，不仅是儿时的记忆，更是一次味蕾的洗礼，这款朴实无华的酱油面被重新唤醒，成为最具代表性的江陵美食名片。
一碗道地的酱油面被端上餐桌
下岗女工为谋生计，家门口摆摊卖面
江陵酱油面最具代表性的招牌应属易沟子酱油面。江陵老县城的建设路，当地人习惯性称呼为“易沟子”，这条老街见证了江陵的过去，也连通着江陵的现在和未来。
老街的一切都在变，唯独那家易沟子酱油面馆依旧在。因承载了几代人的味觉记忆，易沟子酱油面也成了人们寄托情怀的风味美食。不过，将这款美食传承至今，却与一名女下岗工人有关。
上世纪70年代，正值破瓜之年的江陵郝穴人曹锦凤，跟随父母学习篾匠手艺。编竹筐、制竹篮、做竹筛……心灵手巧的曹锦凤依靠勤劳好学的双手，很快就学会了讨生活的本领，一个月能挣得十几元工钱。
闲暇时候，曹锦凤偶尔会到面馆了解食材质量
1983年，曹锦凤与江陵县毛巾厂的锅炉师傅卢秀虎结婚。随后，曹锦凤在丈夫的引荐下，由篾匠摇身一变，成为毛巾厂的产业工人。
当时的江陵县毛巾厂有600多名工人，工人按照计件的方式进行劳动生产和工资分配。江汉平原女性身上那种勤劳勇毅的优点，在曹锦凤身上得到充分展现。在浆染坊车间上班，曹锦凤负责给毛巾套色。
“25块钱包一道工序，通常3个小时就能完成任务。”3月2日，曹锦凤向极目新闻记者回忆着当年的经历，满脸洋溢着自豪。当时，她和丈夫两人一个月的工资加起来达到200元。曹锦凤说，这在当时是高薪家庭。
好景不长，上世纪90年代，地处内陆的劳动密集型产业遭受产业转移的巨大冲击，工厂遭受严峻考验，不少工人面临下岗和失业。首当其冲的便是众多和曹锦凤一样的印染工人。
亲自调配一碗酱油面，成了曹锦凤退休后最大的爱好
没有像绝大多数下岗工人那样，前往沿海城市闯滩。为照顾丈夫和年幼的女儿卢晶晶，2003年，曹锦凤干脆在易沟子棚户区租住的小房子门口摆摊卖面条。
“虽每天起早贪黑，但还能勉强维持一家人的生计。”曹锦凤说，开面馆的同时能照顾好家庭，一家人觉得满足。
几十年坚守古法工艺，只为一碗道地面条
早期，曹锦凤一家三口租住的房屋只有约32平方米，面馆的操作间在堂屋，顾客进餐处不得不安排在门口临时架起的大棚里。
曹锦凤回忆，当时的牛肉面3元一碗，素面1元一碗，最初主要供应周边小茶馆的牌客。但在消费能力相对不足的年代，许多老主顾更愿意选择不加码子的素面。
在江陵，一般将酱油面称之为素面。江陵酱油面，由酱油、猪油、面条、汤和葱五种材料组成，无需味精提鲜，也无需荤卤码子来盖浇，清爽简单，价格实惠，却又美味十足。
曹锦凤端出一碗调制好的原汤酱油面
寻迹着儿时的味觉记忆，曹锦凤对酱油面的味道把控有着严格的要求。她说，酱油面要保持碱水面的原汁原本和酱油的醇香，必须选择地道的食材，遵循古法工艺。
曹锦凤说，一碗正宗的酱油面，面条必须是现轧的新鲜碱水面，猪油则需要与江陵当地产的菜籽油经过一定比例调和，将慢火熬制5小时的大骨高汤与酱油进行搭配，再点缀着葱花，一碗酱油素面便诞生了。
慕名而来的食客在易沟子酱油面馆打卡品尝
不过，对于江陵酱油面而言，面条和酱油都是主角，因而酱油的品质也直接决定了面条的味觉层次。近30年来，易沟子酱油面采用的是当地古法酿制的酱油，再经过熬制和发酵等工序，既保留了酱油原汁原味的口感，又保持了酱油适度的咸和甜。
“一碗面条的口感折射出做人的尺度。”曹锦凤始终坚守着这个朴素的道理。因而不少食客都感叹：易沟子酱油面，几十年来都是记忆中的儿时味道。
“吃着面条，喝着面汤，小时候奶奶煮面条的情景又浮现在脑海中。”3月2日中午，家住江陵县资市镇的李雄专程邀二三好友品尝易沟子酱油面。今年50岁的李雄说，小时候物资匮乏，奶奶总是将最好的食物酱油面留给他吃。“现在吃一碗纯正的酱油面，是一种情怀，更是对回不去的亲情的纪念。”
一名食客在展示易沟子酱油面的劲道
做面如做人，必须真材实料，还要去杂选优，精心烹饪。为人真诚的曹锦凤用心调配每一碗素面，用一团和气迎来送往每一位顾客。遇上左邻右舍关系好的老主顾，慷慨大方的曹锦凤有时甚至不收钱。
经过时间的沉淀，曹锦凤逐渐在食客心中留下了好口碑，不少人亲切地称呼她为“凤姐”，以至于“去易沟子凤姐家吃酱油面”，一度成了人们的口耳相传。
女婿继承面馆，延续“一碗面的故事”
母亲把味觉深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能。这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。
成年后的卢晶晶在沿海城市闯荡多年，但每当夜深人静时，涌上心头的思念总是伴随着江陵酱油面的味觉记忆。离开故土多少年后，卢晶晶才明白，酱油面的味道原来就是“妈妈的味道”。
王庆平在制作酱油面
2005年，卢晶晶与河南小伙王庆平在福建厦门相识。卢晶晶回到江陵帮助父母打理面馆后，两人通过网络保持联系。
“我在黄河游过泳，在海里游过泳，却还没有在长江游过泳。”酷爱游泳运动的王庆平用这种特殊的方式向家住长江边的卢晶晶表白。2009年，王庆平与卢晶晶在江陵组建了家庭。
王庆平在检查秘制酱油的发酵情况
后来，年事已高的曹锦凤慢慢将面馆的业务交给女婿打理。曹锦凤将面馆的事情看得很重，因此，对女婿掌勺的能力，她暗地里考察了很久。
一碗面的味道，在王庆平味觉记忆中，河南烩面占有重要分量。如何理解岳母口中的“家的味道”，这对王庆平是不小的挑战。
秘制酱油是决定酱油面成败的关键之一
“用了很多食材，做了数不清的试验，一遍一遍请丈母娘品鉴。”王庆平说，除了继续遵循江陵酱油面的道地食材和秘制酱油配方，掌握煮面的火候和对味觉层次的掌控，这个过程他花费了不少功夫适应。到后来，王庆平的舌尖练就了一项“绝活”：只要轻舔一口酱油，就知道食材配方知否合规。
2016年，易沟子棚户区面临改造。王庆平一家则在原来的老店斜对面盘下了一套约100平方米的房子。女婿对易沟子酱油面的理解已经成熟，曹锦凤正式点头，将面馆的生意交给王庆平打理。
调配酱油是保证汤汁原味的关键步骤
加入鲜香的高汤，可以让酱油面的味觉层次更丰富
成千上万次掌勺煮面后，王庆平明白：无论是河南烩面，还是江陵酱油面，虽外在的形式和内在的味觉不同，但都是一方水土一方人的乡愁记忆。
王庆平认为，尽管现在人们的生活水平决不仅仅局限于吃一碗素面，但镌刻在味觉系统里的“儿时味道”，却始终没变。按照守护传统味道的经营理念，接手面馆的王庆平逐步让“易沟子酱油面”进一步名声大噪，不少周边县市以及武汉的食客纷纷慕名而来，只为品尝地道的江陵味道。
控制碱面的碱度是保证面条口感的重要一环
“高峰时期，一天要卖出400碗面条。”王庆平说，从上午9点开门营业，到次日凌晨2点打烊，易沟子酱油面馆的生意很少冷清。
一碗酱油面，叫响一张美食名片
如今，易沟子酱油面馆，平均一年要卖出10万多碗面，已经成为江陵酱油面的头号招牌。如何让江陵酱油面等本土饮食文化产品走出深闺，是王庆平思索最多的问题，也是江陵县委、县政府正在探索的工作重点之一。
在推进全域旅游过程中，江陵县积极挖掘本土化饮食文化故事，让地域化的美食，通过讲故事的方式传播。本月即将在江陵县举行的“全国油菜专家大会（观摩现场）暨千里江陵油菜花赋+全域旅游”活动上，该县将借助节会平台，重点推介一批美食名片，让江陵美食名片破圈、出圈。
一碗道地的酱油面被端上餐桌
前期，江陵县文旅局组织开展了“江陵美食文化地图”征集活动，各乡、镇、管理区报送了200多款特色美食。经过层层筛选，全县46款特色文化美食脱颖而出，易沟子酱油面、铁牛饼、老巴子牛肉串、马市炖鱼等当地特色美食名列其中。
在节会上，该局将同步推出江陵美食地图的手绘版和电子版，以文创产品和互联网为载体，传播江陵的美食故事。
“依托江陵县的直播带货平台，借助节会活动，把江陵的美食名片推出去。”江陵县经济信息化和商务局副局长卢峰说，江陵县中心城区约有100家酱油面馆，目前，正在探索促成易沟子酱油面馆为代表的龙头子品牌与江陵县职业教育中心合作，发挥双方的优势资源，升级改造现有的店面，并在江陵中心城区再建设3个标准化旗舰店，丰富面馆的产品种类。“以点带面，逐渐向荆州、沙市等地的市场推广。”
“江陵酱油面在本地已经形成了广阔的市场。”江陵县烹饪行业协会会长肖永芳表示，当地的不少机关食堂、酒店和学校等已形成了稳定的消费群体。目前，协会正在着手研发、设计开袋即食的酱油面新品，让纯正的“江陵味道”成为人们能带走的文化美食。
肖永芳也坦言，江陵酱油面要想“走出去”，必须规范化工艺制作流程，标准化生产，确保“江陵味道”的一致性，让“江陵酱油面”的公共品牌走出江陵，让一碗酱油面，真正成为叫响千里江陵的美食名片。
